Se voc\u00ea quer extrair alguns benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade da cervejinha do fim de semana, o conselho da ci\u00eancia \u00e9: olhe a data de validade e beba logo. Essa \u00e9 a principal conclus\u00e3o de uma pesquisa feita por Priscila Becker Siqueira, que acaba de concluir seu mestrado na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). De acordo com o estudo, a maior quantidade de subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas da cerveja est\u00e1 presente at\u00e9 15 dias ap\u00f3s a data de fabrica\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n
Segundo a Ag\u00eancia Fapesp, o trabalho de Siqueira se concentrou nas propriedades antioxidantes da cerveja, ligadas ao retardo do envelhecimento celular e \u00e0 poss\u00edvel preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as como problemas card\u00edacos e males neurodegenerativos. As principais subst\u00e2ncias da cerveja que fazem esse servi\u00e7o s\u00e3o os compostos fen\u00f3licos, oriundos, no caso da bebida, do malte e do l\u00fapulo.<\/p>\n
Siqueira avaliou tr\u00eas marcas nacionais de cerveja e descobriu que elas continham cerca de 400 miligramas por litro de compostos fen\u00f3licos, contra 700 mg\/l no suco de goiaba e at\u00e9 2 gramas por litro no suco de uva. A pesquisadora testou as marcas de cerveja durante quatro meses, fazendo cinco an\u00e1lises bioqu\u00edmicas diferentes a cada dez dias e avalia\u00e7\u00f5es de aroma e sabor.<\/p>\n
A principal descoberta \u00e9 que, at\u00e9 15 dias ap\u00f3s a data de fabrica\u00e7\u00e3o, a cerveja perde 35% de seus compostos fen\u00f3licos. Ao longo dos seis meses seguintes (prazo m\u00e9dio de validade da bebida), somem mais 15% dos compostos fen\u00f3licos originais. A pesquisadora tamb\u00e9m verificou o aparecimento do famoso “gosto de papel\u00e3o” — na verdade, causado pelo aumento da concentra\u00e7\u00e3o de um alde\u00eddo (subst\u00e2ncia da mesma fam\u00edlia qu\u00edmica do formol) na bebida.<\/p>\n
Al\u00e9m de tudo isso, vale sempre o aviso: beber s\u00f3 faz bem se for com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n